第一次喝黑咖啡，很多人都会皱眉。苦味通常是大脑倾向于回避的味道，可是后来，不少人每天早上都期待着那一杯。这中间到底发生了什么？

据 ScienceDaily 转载的加州大学旧金山分校发布的消息，研究者在 11 月 4 日发表于《自然》的论文中，描述了一条连接消化系统与大脑的多巴胺通路，可以帮助解释人们如何通过反复接触，逐渐喜欢上某些味道。

多巴胺是一种参与动机、奖励和学习的化学信使。过去的研究大多关注它在几秒钟内出现的快速信号，比如看到喜爱的食物时的反应。这项研究关注的则是另一套更慢的系统：它对来自身体内部的信息作出反应，让大脑在食物进入肠道之后，继续“学习”这种食物的意义。

用日常的话说，我们对一种味道的喜爱，不只取决于舌头的第一印象，也取决于身体在之后给出的反馈。研究者认为，这一发现未来可能帮助人们理解并调整饮食习惯与食物偏好。目前的结论仍主要来自基础研究，离实际应用还有距离。